baltasar: (Том Круз)
[personal profile] baltasar
Оригинал взят у [livejournal.com profile] paul_egorov в Пиво в СССР. Национальные сорта. Часть 2 - Украина.
Но продолжу про национальные сорта пива варимые в УССР. Начало можно посмотреть здесь...

Донецкое - светлое 12% пиво Донецкого пивоваренного завода, отличающееся от других сортов этого типа более мягким хмелевым вкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (82%), ячменя (14,5%) и карамельного солода (3,5%). Для охмеления сусла расходуют 25-30 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 25 до степени сбраживания 48% и содержания алкоголя 3%.

Янтарное (Донецкое, юбилейное) - 19%-ное пиво Донецкого пивоваренного завода, характеризующееся отчетливо выраженным хмелевым вкусом и привкусом вина. Данный сорт пива готовят из светлого солода (74%), рисовой сечки (18%), крахмальной патоки (3%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 82 до степени сбраживания 54% и содержания алкоголя 5,5%. Перед подачей на дображивание в него добавляют 3 г. аскорбиновой кислоты на 100 л. пива.

Закарпатское - темное 16%-ное пиво, рецептура которого составлена пивоварами Мукачевского завода. В этом пиве преобладает солодовый вкус и аромат, оно слегка сладковатое и относительно слабо охмеленное. Данный сорт пива готовят из светлого солода (78,5%), карамельного солода (20%) и жженого солода (1,5%). Для охмеления сусла расходуют 24 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 35 до степени сбраживания 47% и содержания алкоголя 4%.

Мукачевское - светлое 14%-ное пиво Мукачевского пивоваренного завода. Вкус и аромат Мукачевского пива, как и других светлых сортов в основном обуславливается хмелем. Данный сорт пива готовят из светлого солода (82%), рисовой сечки (12%) и свекловичного сахара (6%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 55 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.

Мукачевское оригинальное - светлое 16%-ное пиво Мукачевского пивоваренного завода. Похожее по вкусу на Мукачевское, но более плотное (с большим количеством рисовой сечки) и более глубоко выброженное, вследствие чего имеет винный привкус. Данный сорт пива готовят из светлого солода (76%), рисовой сечки (18%) и свекловичного сахара. Технология приготовления сусла такая же как для Мукачевского. Сбраживают 9 суток, дображивают 40 до степени сбраживания 59% и содержания алкоголя 5%.

Кировоградское - светлое 13%-ное пиво Кирововградского пивоваренного завода, обладающее хмелевым вкусом и ароматом в сочетании с винным привкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (85%) с добавлением обезжиренной кукурузной муки (10%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля 1-го и 2-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 30 до степени сбраживания 50% и содержания алкоголя 3,4%.

Краматорское - темное 16%-ное пиво Краматорского пивоваренного завода, вкусовые особенности которого в основном обусловлены карамельным солодом и невысокой нормой хмеля. Данный сорт пива готовят из жигулевского (солод средней цветности - унаследовал свои свойства от венского) солода (79%) карамельного солода (12%) и кукурузной крупы (19%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8-9 суток дрожжами расы P и F, затем соединяют молодое пиво сброженное разными расами и дображивают 60 суток до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.

Львовское - светлое 12%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, завоевавшее высокую оценку потребителей за приятный, умеренно выраженный хмелевой вкус, тонкий хмелевой аромат и неизменно высокое качество. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (89,5%) с добавлением рисовой сечки (10%) и карамельного солода (0,5%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают в 3 этапа расами дрожжей S и P - предварительное брожение - 22-24 ч., главное брожение 8-8,5 суток, дображивание 42 суток. Степень сбраживания 55% и содержания алкоголя 3,3%. Для пива выпускаемого со знаком качества, степень сбраживания увеличена до 56%, алкоголь - 3,5%

Львовское золотистое (Золотистое) - среднее по цветности, 13%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, обладающее солодовым вкусом со слабовыраженными хмелевой горечью и хмелевым ароматом. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (87%) мелана (12%) и карамельного солода (1%). Для охмеления сусла расходуют 23 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Дображивание 45 суток до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 3,4%.

Львовское новое - светлое 11%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, обладающее мягким хмелевым вкусом и ароматом. Данный сорт пива готовят из ячменного солода (50%), обезжиренной кукурузной крупы (30%) и ячменной муки (20%). Поскольку половину засыпи составляют несоложенные зернопродукты, в процессе затирания к ним добавляют молочную кислоту и ферментный препарат амилоризин. Для охмеления сусла расходуют 20 г. хмеля 1-го и 3-его сортов (в равных количествах) на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Дображивают 21 день до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 2,9%.

Львовское оригинальное - светлое 12%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, отличающееся от сорта Львовского более сильно выраженным вкусом и ароматом хмеля. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (95%) и карамельного солода (5%). Для охмеления сусла расходуют 39 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Дображивание 90 суток. Степень сбраживания 56% и содержания алкоголя 3,5%.

Украинское юбилейное - темное 16%-ное пиво, предложенное пивоварами Львовского пивоваренного завода в 1967 г. в ознаменование 50-летия Великой Октябрьской социалистической революции. Этот сорт пива отмечен дипломом ВДНХ II степени. Пиво обладает приятным солодовым вкусом, гармонично сочетающимся с мягкой хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (61%), темного (типа мелан) солода (30%), карамельного солода (7,6%) и крахмальной патоки (1,4%). Для охмеления сусла расходуют 38-40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 10 суток дрожжами расы P с односуточным предварительным брожением, дображивают 45 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,6%.

Черноморское - темное 15%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 1, обладающее мягким солодовым вкусом и ароматом, гармонично связанным с хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из жигулевского и карамельного солода (в сумме 76,5%), рисовой сечки (18%) и сахара-сырца (6%). Для охмеления сусла расходуют 25 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 48-55% и содержания алкоголя 3,8-4,3%.

Одесское особое - светлое 14%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 2, обладающее приятным хмелевым вкусом с винным привкусом и отчетливо выраженным ароматом хмеля. Данный сорт пива готовят из светлого солода (75%), рисовой сечки (20%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Для повышения коллоидной стойкости пива в сусло за 30 мин. до окончания кипячения добавляют танин (3 г. на 10 дал сусла). Сбраживают 8 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 60% и содержания алкоголя 4,4%.

Полтавское - светлое 14,5%-ное пиво Полтавского пивоваренного завода. Ввиду того, что Полтавский пивзавод работает на воде с высокой щелочностью, при затирании зернопродуктов в затор добавляют молочную кислоту. Данный сорт пива готовят из светлого солода с добавкой обезжиренной сои (0,5%). Для охмеления сусла расходуют 38 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,2%.

Роменское праздничное - темное 13%-ное пиво с характерным солодово-меланоидиновым вкусом и легким медовым ароматом. Данный сорт пива готовят из светлого или среднего по цветности солода, темного солода мелана (до 10%) и натурального меда (до 6%). Для охмеления сусла расходуют 24 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 25 до степени сбраживания 52% и содержания алкоголя 3,5%.

Продолжение следует...

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

baltasar: (Default)
baltasar

December 2013

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 21/09/2017 09:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios