baltasar: (Том Круз)
[personal profile] baltasar
Оригинал взят у [livejournal.com profile] paul_egorov в Пиво в СССР. Национальные сорта. Часть 3 - РСФСР, региональные сорта.
В эту часть включил сорта пива варимые в РСФСР и получившие названия по названиям городов, пивзаводов или регионов. Часть из них варилась только регионально, но часть получила широкое распространение, прежде все Исетское, при создании которого ориентировались на стилистику немецкого бока.

Исетское - светлое 16%-ное пиво, рецептура которого предложена технологами Исетского пивоваренного завода (г. Свердловск). Сортовой особенностью этого пива является сильное охмеление и высокая степень сбраживания, поэтому оно обладает винным вкусом, хмелевой горечью и интенсивным хмелевым ароматом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (70%), рисовой сечки (15%) и сахара (15%). Для охмеления сусла расходуют 50 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 50 до степени сбраживания 59% и содержания алкоголя 5%.

Казанское - светлое 14%-ное пиво Казанского пивоваренного завода, напоминающее по вкусу Московское пиво, но оно более плотное и более охмеленное. Данный сорт пива готовят из светлого или среднего по цветности солода (70%) и рисовой сечки (30%). Для охмеления сусла расходуют 50 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8-10 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 53% и содержания алкоголя 3,8%.

Магаданское - темное 17%-ное слабоохмеленное пиво с характерным ароматом и вкусом хвойного экстракта. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (70%), жженого солода (14%), сахара (16%), а также настоя хвои стланика (250 мл. на 1 дал пива). Настой готовят из измельчённой хвои стланика добавляя 200 г. хвои на 1 л. 70% раствора этилового спирта и настаивая в течении 14 суток, периодически размешивая. Настой стланика, а также часть сахара (3%) добавляют в молодое пиво при перекачке на дображивание. Сбраживают 8 суток, дображивают 16 до степени сбраживания 52% и содержания алкоголя 3,5%.

Москворецкое - светлое 17%-ное пиво Москворецкого пивоваренного завода (г. Москва), обладающее хмелевым вкусом и ароматом с ощутимым винным привкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (80%), рисовой муки (15%) и обезжиренной кукурузной муки (5%). Также используют свекловичный сахар (до 5% от массы засыпи). Для охмеления сусла расходуют 50 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 90 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 5%.

Невское - светлое 15%-ное пиво ленинградских пивоваренных заводов, обладающее приятным, отчетливо выраженным хмелевым вкусом и ароматом. Вкусовые особенности этого сорта обусловливаются в основном светлым солодом, повышенной нормой хмеля, мягкой водой, используемой для его приготовления. Данный сорт пива готовят из светлого солода (90%), рисовой муки или сечки (10%). Для охмеления сусла расходуют 60 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 4%.

Нижегородское - среднее по цветности 16%-ное пиво горьковского пивзавода "Волга", обладающего оригинальным вкусом, обусловленным высокой плотностью, хмелевым ароматом и золотистым цветом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (75%), карамельного солода (10%), обезжиренной кукурузной муки или сечки (10%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 35 до степени сбраживания 60% и содержания алкоголя 4,8%.

Останкинское - темное 17%-ное малоохмеленное пиво Останкинского пивоваренного завода (г. Москва). Отличительной вкусовой особенностью данного сорта пива является ярко выраженный солодовый вкус и аромат. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (78%) и карамельного солода (22%). Для охмеления сусла расходуют 20 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 54% и содержания алкоголя 4,4%.

Самарское - светлое 14,5%-ное сильноохмеленное и глубоковыброженное пиво, во вкусе которого преобладает хмелевая горечь, сочетающаяся с привкусом вина. Данный сорт пива готовят из светлого или средней цветности солода (76%), рисовой сечки (19%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 50 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 59% и содержания алкоголя 4,5%.

Свердловское - светлое 12%-ное пиво, рецептура которого предложена технологами Исетского пивоваренного завода. Этот сорт пива имеет выраженный хмелевой вкус и аромат и отличается от других аналогичных сортов высокой степенью сбраживания. Данный сорт пива готовят из светлого солода (64%), рисовой муки (18%) и сахара (18%). Для охмеления сусла расходуют 32 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 30 до степени сбраживания 59% и содержания алкоголя 3,6%.

Уральское - темное 18%-ное пиво предложенное технологами Исетского пивоваренного завода. В этом пиве преобладает солодовый вкус, гармонично связанный с хмелевой горечью и вкусом вина. Данный сорт пива готовят из светлого солода (28,6%), темного солода (35,7%), рисовой сечки (17,1%), сахара (17,1%) и мальцэкстракта (1,5%). Для охмеления сусла расходуют 35 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 50 до степени сбраживания 57% и содержания алкоголя 5,5%.

Часть 1...
Часть 2...
Продолжение следует...

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

baltasar: (Default)
baltasar

December 2013

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 21/09/2017 02:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios