Чебуреки

[baltasar]

Когда то давно, в студенчестве, чебурек - это был тот краеугольный камень питательного завтрака, который я с большим удовольствием укладывал каждое утро.
Но последние годы, как-то сильно я охладел к покупным чебурекам - толи они стали хуже, толи я придирчивее, но факты таковы, что давно я не кушал хрустящего теста с вкусным фаршем и бульоном внутри. Захотелось, а? Вот и я решил их приготовить.
Поискал в интернете рецепты и скомпилировал вариант, по которому и приготовил.



Начинаем с теста. Ингредиенты: 5 стаканов муки, стакан кипятка, яйцо, соль, стопка водки.



Решил попробовать "заварной" вариант. Стакан муки заливаем полутора стаканами кипятка и вымешиваем, чтобы не было комочков.



Пока тесто остывает, взбиваем яйцо и отдавая дань распространенной традиции, вливаем туда рюмку водки.



Добавляем яйцо в тесто и вымешиваем, подсыпая муку. У меня ушло 4 стакана.



Тесто готово. Укладываем его в пленку - пусть настоится.



Теперь займемся фаршем. У нас тут полкило баранины, полкило говядины, 4 крупных луковицы, укроп и петрушка. На фотографии выглядывает пятая луковица, но она нам не пригодилась.
Был бы курдюк - добавил бы и его грамм 300, но увы, хороший курдюк пока найти не удается.



Мясо чистим от пленок и мелко рубим. Когда я в последний раз делал манты, я ставил эксперимент, стоит ли именно рубить мясо. Тогда результат мне понравился. Эти чебуреки подтвердили: хотите вкусный, сочный и рассыпчатый фарш - забудьте про мясорубку. Купите хороший тесачок и рубите - результат того стоит.
Мясо солим и посыпаем зирой.
Лук мелко режем и хорошенько давим его.
Рубим зелень и добавляем один порубленный острый перец без семян. Я бы конечно, добавил бы штучки три, но не все мои едоки это бы оценили :)



Фарш перемешиваем, и добавляем в него полтора стакана воды. Еще лучше было бы бульона, но готового не было, а время поджимало.
Достаем тесто.



Раскатываем и накладываем фарш, залепляем, точнее закатываем края и отжимаем краешек вилкой для красоты.



Лепим, лепим, лепим. Я решил их делать не слишком большого размера, т.к. потом готовить их буду в казанке.



Казанок у меня достаточно новый и использование его как фритюрницы пойдет ему только на пользу. Наливаем в него масло, так, чтобы чебуреки в нем плавали и ставим на огонь.
Когда нагревается, кидаю туда луковку. Это хорошо для плова, не испортит и чебуреки.



Впрочем, луковку не сжигаю дочерна, вынимаю раньше. Масло стало ароматнее, а у меня появилась вкусная луковка-фри. :)



Выкладываем чебуреки в масло и начинаем жарить.



По две-три минуты на каждую сторону. Мне их приходится готовить чуть пережаривая тесто, т.ч. фарша положили много.



И вот все готово. Вкусно, хрустяще и рассыпчато. А какой аромат! Мммм.



Замечательные получились чебуреки. Эх. Жаль, что сейчас, когда я это пишу, они уже кончились..