![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
baltasarОригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
paul_egorov в Пиво в СССР. Национальные сорта. Часть 2 - Украина.
paul_egorov в Пиво в СССР. Национальные сорта. Часть 2 - Украина.Но продолжу про национальные сорта пива варимые в УССР. Начало можно посмотреть здесь...
Донецкое - светлое 12% пиво Донецкого пивоваренного завода, отличающееся от других сортов этого типа более мягким хмелевым вкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (82%), ячменя (14,5%) и карамельного солода (3,5%). Для охмеления сусла расходуют 25-30 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 25 до степени сбраживания 48% и содержания алкоголя 3%.
Янтарное (Донецкое, юбилейное) - 19%-ное пиво Донецкого пивоваренного завода, характеризующееся отчетливо выраженным хмелевым вкусом и привкусом вина. Данный сорт пива готовят из светлого солода (74%), рисовой сечки (18%), крахмальной патоки (3%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 82 до степени сбраживания 54% и содержания алкоголя 5,5%. Перед подачей на дображивание в него добавляют 3 г. аскорбиновой кислоты на 100 л. пива.
Закарпатское - темное 16%-ное пиво, рецептура которого составлена пивоварами Мукачевского завода. В этом пиве преобладает солодовый вкус и аромат, оно слегка сладковатое и относительно слабо охмеленное. Данный сорт пива готовят из светлого солода (78,5%), карамельного солода (20%) и жженого солода (1,5%). Для охмеления сусла расходуют 24 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 35 до степени сбраживания 47% и содержания алкоголя 4%.
Мукачевское - светлое 14%-ное пиво Мукачевского пивоваренного завода. Вкус и аромат Мукачевского пива, как и других светлых сортов в основном обуславливается хмелем. Данный сорт пива готовят из светлого солода (82%), рисовой сечки (12%) и свекловичного сахара (6%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 55 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.
Мукачевское оригинальное - светлое 16%-ное пиво Мукачевского пивоваренного завода. Похожее по вкусу на Мукачевское, но более плотное (с большим количеством рисовой сечки) и более глубоко выброженное, вследствие чего имеет винный привкус. Данный сорт пива готовят из светлого солода (76%), рисовой сечки (18%) и свекловичного сахара. Технология приготовления сусла такая же как для Мукачевского. Сбраживают 9 суток, дображивают 40 до степени сбраживания 59% и содержания алкоголя 5%.
Кировоградское - светлое 13%-ное пиво Кирововградского пивоваренного завода, обладающее хмелевым вкусом и ароматом в сочетании с винным привкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (85%) с добавлением обезжиренной кукурузной муки (10%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля 1-го и 2-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 30 до степени сбраживания 50% и содержания алкоголя 3,4%.
Краматорское - темное 16%-ное пиво Краматорского пивоваренного завода, вкусовые особенности которого в основном обусловлены карамельным солодом и невысокой нормой хмеля. Данный сорт пива готовят из жигулевского (солод средней цветности - унаследовал свои свойства от венского) солода (79%) карамельного солода (12%) и кукурузной крупы (19%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8-9 суток дрожжами расы P и F, затем соединяют молодое пиво сброженное разными расами и дображивают 60 суток до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.
Львовское - светлое 12%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, завоевавшее высокую оценку потребителей за приятный, умеренно выраженный хмелевой вкус, тонкий хмелевой аромат и неизменно высокое качество. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (89,5%) с добавлением рисовой сечки (10%) и карамельного солода (0,5%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают в 3 этапа расами дрожжей S и P - предварительное брожение - 22-24 ч., главное брожение 8-8,5 суток, дображивание 42 суток. Степень сбраживания 55% и содержания алкоголя 3,3%. Для пива выпускаемого со знаком качества, степень сбраживания увеличена до 56%, алкоголь - 3,5%
Львовское золотистое (Золотистое) - среднее по цветности, 13%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, обладающее солодовым вкусом со слабовыраженными хмелевой горечью и хмелевым ароматом. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (87%) мелана (12%) и карамельного солода (1%). Для охмеления сусла расходуют 23 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Дображивание 45 суток до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 3,4%.
Львовское новое - светлое 11%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, обладающее мягким хмелевым вкусом и ароматом. Данный сорт пива готовят из ячменного солода (50%), обезжиренной кукурузной крупы (30%) и ячменной муки (20%). Поскольку половину засыпи составляют несоложенные зернопродукты, в процессе затирания к ним добавляют молочную кислоту и ферментный препарат амилоризин. Для охмеления сусла расходуют 20 г. хмеля 1-го и 3-его сортов (в равных количествах) на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Дображивают 21 день до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 2,9%.
Львовское оригинальное - светлое 12%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, отличающееся от сорта Львовского более сильно выраженным вкусом и ароматом хмеля. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (95%) и карамельного солода (5%). Для охмеления сусла расходуют 39 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Дображивание 90 суток. Степень сбраживания 56% и содержания алкоголя 3,5%.
Украинское юбилейное - темное 16%-ное пиво, предложенное пивоварами Львовского пивоваренного завода в 1967 г. в ознаменование 50-летия Великой Октябрьской социалистической революции. Этот сорт пива отмечен дипломом ВДНХ II степени. Пиво обладает приятным солодовым вкусом, гармонично сочетающимся с мягкой хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (61%), темного (типа мелан) солода (30%), карамельного солода (7,6%) и крахмальной патоки (1,4%). Для охмеления сусла расходуют 38-40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 10 суток дрожжами расы P с односуточным предварительным брожением, дображивают 45 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,6%.
Черноморское - темное 15%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 1, обладающее мягким солодовым вкусом и ароматом, гармонично связанным с хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из жигулевского и карамельного солода (в сумме 76,5%), рисовой сечки (18%) и сахара-сырца (6%). Для охмеления сусла расходуют 25 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 48-55% и содержания алкоголя 3,8-4,3%.
Одесское особое - светлое 14%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 2, обладающее приятным хмелевым вкусом с винным привкусом и отчетливо выраженным ароматом хмеля. Данный сорт пива готовят из светлого солода (75%), рисовой сечки (20%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Для повышения коллоидной стойкости пива в сусло за 30 мин. до окончания кипячения добавляют танин (3 г. на 10 дал сусла). Сбраживают 8 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 60% и содержания алкоголя 4,4%.
Полтавское - светлое 14,5%-ное пиво Полтавского пивоваренного завода. Ввиду того, что Полтавский пивзавод работает на воде с высокой щелочностью, при затирании зернопродуктов в затор добавляют молочную кислоту. Данный сорт пива готовят из светлого солода с добавкой обезжиренной сои (0,5%). Для охмеления сусла расходуют 38 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,2%.
Роменское праздничное - темное 13%-ное пиво с характерным солодово-меланоидиновым вкусом и легким медовым ароматом. Данный сорт пива готовят из светлого или среднего по цветности солода, темного солода мелана (до 10%) и натурального меда (до 6%). Для охмеления сусла расходуют 24 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 25 до степени сбраживания 52% и содержания алкоголя 3,5%.
Продолжение следует...
Донецкое - светлое 12% пиво Донецкого пивоваренного завода, отличающееся от других сортов этого типа более мягким хмелевым вкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (82%), ячменя (14,5%) и карамельного солода (3,5%). Для охмеления сусла расходуют 25-30 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 25 до степени сбраживания 48% и содержания алкоголя 3%.Янтарное (Донецкое, юбилейное) - 19%-ное пиво Донецкого пивоваренного завода, характеризующееся отчетливо выраженным хмелевым вкусом и привкусом вина. Данный сорт пива готовят из светлого солода (74%), рисовой сечки (18%), крахмальной патоки (3%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 82 до степени сбраживания 54% и содержания алкоголя 5,5%. Перед подачей на дображивание в него добавляют 3 г. аскорбиновой кислоты на 100 л. пива.Закарпатское - темное 16%-ное пиво, рецептура которого составлена пивоварами Мукачевского завода. В этом пиве преобладает солодовый вкус и аромат, оно слегка сладковатое и относительно слабо охмеленное. Данный сорт пива готовят из светлого солода (78,5%), карамельного солода (20%) и жженого солода (1,5%). Для охмеления сусла расходуют 24 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 35 до степени сбраживания 47% и содержания алкоголя 4%.Мукачевское - светлое 14%-ное пиво Мукачевского пивоваренного завода. Вкус и аромат Мукачевского пива, как и других светлых сортов в основном обуславливается хмелем. Данный сорт пива готовят из светлого солода (82%), рисовой сечки (12%) и свекловичного сахара (6%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 55 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.Мукачевское оригинальное - светлое 16%-ное пиво Мукачевского пивоваренного завода. Похожее по вкусу на Мукачевское, но более плотное (с большим количеством рисовой сечки) и более глубоко выброженное, вследствие чего имеет винный привкус. Данный сорт пива готовят из светлого солода (76%), рисовой сечки (18%) и свекловичного сахара. Технология приготовления сусла такая же как для Мукачевского. Сбраживают 9 суток, дображивают 40 до степени сбраживания 59% и содержания алкоголя 5%.Кировоградское - светлое 13%-ное пиво Кирововградского пивоваренного завода, обладающее хмелевым вкусом и ароматом в сочетании с винным привкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (85%) с добавлением обезжиренной кукурузной муки (10%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля 1-го и 2-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 30 до степени сбраживания 50% и содержания алкоголя 3,4%.Краматорское - темное 16%-ное пиво Краматорского пивоваренного завода, вкусовые особенности которого в основном обусловлены карамельным солодом и невысокой нормой хмеля. Данный сорт пива готовят из жигулевского (солод средней цветности - унаследовал свои свойства от венского) солода (79%) карамельного солода (12%) и кукурузной крупы (19%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8-9 суток дрожжами расы P и F, затем соединяют молодое пиво сброженное разными расами и дображивают 60 суток до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.Львовское - светлое 12%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, завоевавшее высокую оценку потребителей за приятный, умеренно выраженный хмелевой вкус, тонкий хмелевой аромат и неизменно высокое качество. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (89,5%) с добавлением рисовой сечки (10%) и карамельного солода (0,5%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают в 3 этапа расами дрожжей S и P - предварительное брожение - 22-24 ч., главное брожение 8-8,5 суток, дображивание 42 суток. Степень сбраживания 55% и содержания алкоголя 3,3%. Для пива выпускаемого со знаком качества, степень сбраживания увеличена до 56%, алкоголь - 3,5%Львовское золотистое (Золотистое) - среднее по цветности, 13%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, обладающее солодовым вкусом со слабовыраженными хмелевой горечью и хмелевым ароматом. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (87%) мелана (12%) и карамельного солода (1%). Для охмеления сусла расходуют 23 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Дображивание 45 суток до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 3,4%.Львовское новое - светлое 11%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, обладающее мягким хмелевым вкусом и ароматом. Данный сорт пива готовят из ячменного солода (50%), обезжиренной кукурузной крупы (30%) и ячменной муки (20%). Поскольку половину засыпи составляют несоложенные зернопродукты, в процессе затирания к ним добавляют молочную кислоту и ферментный препарат амилоризин. Для охмеления сусла расходуют 20 г. хмеля 1-го и 3-его сортов (в равных количествах) на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Дображивают 21 день до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 2,9%.Львовское оригинальное - светлое 12%-ное пиво Львовского пивоваренного завода, отличающееся от сорта Львовского более сильно выраженным вкусом и ароматом хмеля. Данный сорт пива готовят из жигулевского солода (95%) и карамельного солода (5%). Для охмеления сусла расходуют 39 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Дображивание 90 суток. Степень сбраживания 56% и содержания алкоголя 3,5%.Украинское юбилейное - темное 16%-ное пиво, предложенное пивоварами Львовского пивоваренного завода в 1967 г. в ознаменование 50-летия Великой Октябрьской социалистической революции. Этот сорт пива отмечен дипломом ВДНХ II степени. Пиво обладает приятным солодовым вкусом, гармонично сочетающимся с мягкой хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (61%), темного (типа мелан) солода (30%), карамельного солода (7,6%) и крахмальной патоки (1,4%). Для охмеления сусла расходуют 38-40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 10 суток дрожжами расы P с односуточным предварительным брожением, дображивают 45 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,6%.Черноморское - темное 15%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 1, обладающее мягким солодовым вкусом и ароматом, гармонично связанным с хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из жигулевского и карамельного солода (в сумме 76,5%), рисовой сечки (18%) и сахара-сырца (6%). Для охмеления сусла расходуют 25 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 48-55% и содержания алкоголя 3,8-4,3%.Одесское особое - светлое 14%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 2, обладающее приятным хмелевым вкусом с винным привкусом и отчетливо выраженным ароматом хмеля. Данный сорт пива готовят из светлого солода (75%), рисовой сечки (20%) и сахара (5%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Для повышения коллоидной стойкости пива в сусло за 30 мин. до окончания кипячения добавляют танин (3 г. на 10 дал сусла). Сбраживают 8 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 60% и содержания алкоголя 4,4%.Полтавское - светлое 14,5%-ное пиво Полтавского пивоваренного завода. Ввиду того, что Полтавский пивзавод работает на воде с высокой щелочностью, при затирании зернопродуктов в затор добавляют молочную кислоту. Данный сорт пива готовят из светлого солода с добавкой обезжиренной сои (0,5%). Для охмеления сусла расходуют 38 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 10 суток, дображивают 45 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,2%.Роменское праздничное - темное 13%-ное пиво с характерным солодово-меланоидиновым вкусом и легким медовым ароматом. Данный сорт пива готовят из светлого или среднего по цветности солода, темного солода мелана (до 10%) и натурального меда (до 6%). Для охмеления сусла расходуют 24 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 25 до степени сбраживания 52% и содержания алкоголя 3,5%.Продолжение следует...
